说到腊肠腊肉，这些都是我们逢年过节吃得比较多的食物，很多家庭快到过年的时候就会制作腊肠腊肉，放在冰箱里保存可以吃上一整年，也会分给一些亲戚朋友。我们吃腊肠腊肉，但你知道腊肠腊肉的区别有哪些吗？你知道腊肠腊肉的做法吗？
一、腊肠腊肉区别
腊肉就是把某种工艺腌过的肉风干成的，大都是一大块整肉。腊肠通常是把肉弄碎腌好，灌到肠衣里面去，再风干。
二、香肠和腊肉的做法
1、香肠
材料
瘦猪肉750克、肥猪肉250克、糖100克、盐40克、葡萄糖20克、白酒100克、肠衣50克、姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
步骤
(1)将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
(2)将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
(3)将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
(4)用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
(5)用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
(1)香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
(2)做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
(3)香肠可以保存较长时间。
2、腊肉
(1)备料
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3-4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
(2)腌渍有三种方法
干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向-下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
(3)熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3-4个月的保藏使成熟。
以上就是为大家介绍的有关于“腊肠腊肉区别有哪些？”的内容，同时为大家介绍了腊肠腊肉不同的做法。其实腊肠和腊肉的原料没有很大的区别，只是腊肉是整块的肉，而腊肠是将肉弄成肉糜庄制作而成的，口味上，腊肉的味道相对于腊肠来说比较单一。
