眼下又接近年关，大家除了铆足了劲儿工作争取赚满荷包之外，最重要的莫过于筹备美食了，其中必不可少的就属制作腊肉了，除了它风味独特外，更因为它也是一种不可或缺的年味儿。腊肉炒蒜苗、腊肉炒青椒、腊肉炒莴笋……听起来就让人垂涎三尺!腊肉美味众所周知，而如何使其“腊”味发挥到极致，关键的恐怕就得看烹饪工序了。时下大众都普遍认为做菜之前要先将食材焯一下水更为健康，因而问题就来了，腊肉风味独特，那么你可知炒腊肉焯吗?
一、炒腊肉焯吗
1.炒风干腊肉尽量不焯水
我们知道，风干腊肉常见于两广地区，是将肉洗净后加入各种调味料腌制数日后通过日晒和干燥的北风吹干晾制而成的。在风干时都严格把控腊肉不能接触到水以防止发霉变质，而且在这个过程中一般都是需要将肉用纱纸等进行防尘处理的，所以，风干腊肉是比较干净卫生的。因此，炒风干腊肉前一般只需将其表面清洗，用厨房纸巾吸干水分后即可使用，这样能最大程度地保持腊肉的风味，也就是人们常说的“腊”味。
2.炒烟熏腊肉最好要焯水
烟熏腊肉是湘川地区的经典名菜，它是用种酱料腌制数日后控水，将其用各种树枝暗火温熏而成的。为保持其烟熏风味和延长保质期，需将其长期挂于灶烟上方，因而相对风干腊肉来说，它表面附着的脏东西比较多，因此，在炒制时，为了保证饮食卫生，最好在洗净后焯水，再控干水分进行炒制。这样处理，既保证了卫生又享用了美味，两全其美。
二、腊肉焯水的方法
这里主要是说烟熏腊肉焯水了。在焯水前，先要将腊肉用温水稍稍泡几分钟，这样可以软化表面的脏物，更容易清理，其次可以减淡它的盐分吃起来更为健康。用水清理后，用锅烧开水将腊肉放入翻滚两面后捞出即可。因为烟熏腊肉本身味道就比较浓重，所以经过短时焯水它的风味并不会有太大影响。
炒腊肉焯吗?相信通过上面的讲述，你已然心中有数了，那就是具体情况具体分析。不同类型的腊肉，因为制作过程和加工工艺不一样，所以它们的烹饪方法不尽相同，但这丝毫不影响人们对腊肉的钟爱，因为它们都有独特的“腊”味和年味。
