土豆是我国从美洲引进的最受我国人民欢迎的农作物之一，土豆的做法多样，完全可以适配煎炸煮蒸炒各种做法，而且淀粉含量极高，能够使人们产生饱腹感，是素食主义者和减肥人士的首选。可是生土豆特别容易发芽，那么土豆生芽还能吃吗？
土豆这种蔬菜是我们在日常生活中经常吃的一种食物，像是我最喜欢的土豆炖牛肉、快餐店的薯条、街头的烤土豆以及土豆泥、土豆饼等等，但是我们同时也经常会听说食用发芽土豆导致中毒的事件。那么土豆生芽还能吃吗?那些发芽的食物可以食用呢?
一、食用发芽土豆极易导致中毒
土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素，这种物质少量食用的话是对人体的健康没有什么明显的有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。
龙葵素中毒的症状主要为：喉咙瘙痒、咽部灼烧感、肠胃炎症以及溶血性黄疸，所以我们千万要注意，发芽的土豆千万不要吃，以免对自身的健康造成伤害。
二、刚发芽土豆去芽之后食用危险不大
很多人看到土豆发芽之后，觉得扔掉很可惜，就将土豆芽去掉然后烹饪食用，这种做法虽然危险不大，但是仍有一定的隐患，如果本着杜绝浪费的宗旨，我们可以将发芽土豆进行一些处理之后再吃，会比较安全一些：
a.发芽土豆去芽后，放在清水中浸泡一段时间，可以减少土豆中的毒素含量。
b.去芽的发芽土豆，在烹饪的时候，适当的加上一些食醋，可以迅速破坏土豆中含有的毒素，使其危险性降到最低。
不过这里说的发芽土豆是指那些刚刚发芽的土豆，如果是已经发了好几个芽的土豆或者是颜色变青许多的土豆，我还是劝大家扔了吧，因为这种土豆之中含有的龙葵素已经相当高了，就算做去芽、泡水、加醋的处理也不能保证其安全性。
三、要注意土豆的表皮
但如果土豆表面发生了霉变或发青的状况，或者土豆长出很长的芽，就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分，吃了虽然不会中毒，但土豆中所含的营养已经所剩无几了，而且口感会很差。其实，对于已经发芽的土豆，最稳妥的做法就是不要吃。
四、除了发芽土豆，还有一些发芽食物也得警惕
例如发芽的花生，很可能被黄曲霉菌感染，而黄曲霉菌可能有致癌风险;还有放久了的发芽红薯，也最好不要吃，因为发芽的同时，很可能出现了霉变。
土豆发芽是很正常的事情，土豆在这一阶段所产生的毒素也属于一种自我保护行为，随着发芽时间增加毒素也会积累的更多，不过在发芽初期这些毒素对人体构成不了太大的危害，但是会影响口感。所以如果没法分辨出发芽时长或者想要良好的口感时，土豆生芽还能吃吗这个问题的答案就是：别吃。
