在现代人厨房的调料储备中，黑胡椒和花椒都是相当常见的品种了，不过黑胡椒不算特别传统的调料，有时候人们就不免疑惑：黑胡椒是花椒吗?如果不是，那么它们的区别是什么?当我们要烹调某一种菜肴的时候，黑胡椒和花椒究竟应该选择哪一种?
一、黑胡椒是花椒吗
答案是否，它们来自两种不同的植物。
1.原料区别
黑胡椒来自没有成熟的胡椒果实，采摘之后把胡椒的皮和籽一起取下来，晾晒之后再加工而成。
花椒则来自完全成熟后的花椒果实，去掉内部的核，只留下皮再经过晾晒加工而成。
2.味型区别
黑胡椒有特殊的香辛气味，因此适合用于掩盖西餐食材中的那种腥味，也能够提香，它的辣味并不重。
花椒的味道则主要集中在壳，它提供的是麻味，就是吃进嘴里会感觉口腔酥酥麻麻仿佛过电的感觉，在西南三省的风味美食、特别是川菜中，最灵魂的“麻辣”两个字，至少有一半是花椒贡献的。
3.食材搭配
黑胡椒一般用来做红肉类的西式菜肴，通常在出锅的时候撒上，可以掩盖腥味，并起一种增香的作用。
而花椒几乎全都用于中餐，用它为菜肴增添麻味。它也可以用腌制泡菜等场合，作用是防止泡菜生花霉变。
二、黑胡椒和花椒的常用菜肴
大体来说，花椒主要用于中餐，用途主要是调味，比如火锅、钵钵鸡、酸辣粉、重庆小面等等都有花椒的身影；而黑胡椒主要用于西餐，用来祛除牛肉、内脏的腥味，最常见的就是牛排、黑椒鸡柳之类。
黑胡椒是花椒吗?答案是否定的，它们只是都带有“椒”字的不同调味料，而且味型、使用场合的区别都比较大，另外，需要特别注意的是，这两种调料其实都不适宜放置太久，否则容易受潮，气味容易变淡，在保存过程中都需要背光防潮保存。
