腌制鸡肉用黑胡椒还是白胡椒

都可以。若是熬鸡汤的话，那全建议使用白胡椒，因为白胡椒比较于黑胡椒，在汤里面起到的进味效果要好一些，长时间的煮制也是可以的，而且白胡椒放在汤中，也不会破坏掉汤的颜色；但在腌制时白胡椒也不要放太多，否则会遮盖鸡肉的鲜味。黑胡椒适合用来凉拌或者是腌制食材。