上海名菜四喜烤麸怎么做 上海名菜四喜烤麸的做法

“　　四喜烤麸属于上海本帮菜，有着上海菜的显著特色——浓油赤酱，成菜酱香浓郁，油润绵软又有弹性，鲜咸中透着甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感丰富，十分下饭。所谓四喜，是指烤麸、木耳、黄花菜、花生米四种食材。但又有一种说法：四喜烤麸原来叫做四鲜烤麸，在上海话中“鲜”与“喜”音相近，为讨口彩就叫四喜烤麸了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

上海名菜四喜烤麸的做法步骤

• 1、准备好所有食材与调味料。

• 2、干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。

• 3、挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清。

• 4、下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。

• 5、黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根。

• 6、黄花菜用温水泡发，也摘去硬根。

• 7、花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟，炸过的花生米更易煮到绵软。

• 8、锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜。

• 9、下六月鲜特级酱油2大勺，六月鲜红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺，加水与食材平齐，用肉汤更佳。

• 10、加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量，和食材的软硬程度。

• 11、大火收浓汤汁，出锅装盘。

小窍门

1、烤麸须在水中反复挤压，直至挤出的水不再是乳白色，否则会有酸味。
2、烤麸吃油，最好用荤油，我原本想用猪油来炒，天气太热犯懒不愿熬猪油，就用素油了。
3、花生米冷油下锅炸熟，更易煮绵，如若不愿油炸，可提前用清水煮至你喜欢的软硬程度。
4、上海菜喜欢加糖，此菜偏甜，糖量尤其多，我这里已经是减糖的了。