““鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材,荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝,今天选择一个新食材----茄子干。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
醋烹素鳝丝的做法步骤
1、主料:茄子干
2、把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
3、把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
4、兑制碗芡:碗中加老醋、盐、白糖、淀粉,搅拌均匀。
5、茄子干蘸匀一层淀粉。
6、热油,放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
7、把茄子干炸制挺实了捞出备用,即成“素鳝丝”。
8、锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香;然后放入胡萝卜丝炒匀。
9、放入备用的“素鳝丝”,翻炒均匀。
10、烹入碗芡。
11、放入芹菜。
12、快速翻勺炒匀,即可关火。
13、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、提前兑制碗芡,方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅,后续的烹制要一气呵成,才能保持菜肴的口感。