鱼香白菜帮怎么做 鱼香白菜帮的做法

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鱼香白菜帮的做法步骤

• 1、泡姜，泡辣椒，葱剁成末

• 2、白菜帮子切成粗丝

• 3、醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

• 4、准备好适量的郫县豆瓣

• 5、炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味

• 6、放入郫县豆瓣，炒出红油

• 7、把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀

• 8、勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

• 9、鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

小窍门

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。