家家户户基本上都要跟油盐酱醋打交道，食用油也是人们在日常烹饪的过程中必不可少的调味品，人们对在烹饪中应该放多少油，有一个知识盲区，那么大家知道炒菜要放多少油吗?油如何鉴别呢?
一、炒菜要放多少油吗
食用油能够使菜肴呈现出鲜嫩、酥脆的特点，还可以改善菜肴的色泽。但是不同的烹饪方式用油量也是有所差别的，普通炒菜或者焖煮类的菜肴可以放5-10克左右的油，如果是煎炸类的食物就要多放油。但是从健康的角度来说，少摄入食用油还是有好处的，可以减少脂肪的过多摄入，所以我们在做烹饪的时候适量的放油就可以了。
二、油如何鉴别呢
1.我们可以将油快速倒入透明的容器里，观察它泛起的油花，纯正的食用油它的油花泡沫大，而且周围会出现很多的小泡沫，不易散落。如果是掺了棉籽油或毛棉油的食用油，它的油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
2.将油倒入透明的容器里，静置2-3天，如果出现了悬浮物那就说明这个食用油是掺了东西的。
3.我们还可以把碘酒滴几滴在油里，观察它的颜色是否变成了蓝紫色或蓝黑色，如果有那就说明食用油的里面掺有米汤、面汤等淀粉物质。
4.掺假花生油掺假后，花生油的透明度会下降，油的质地看起来会比较浑浊。
5.如果是掺假的小磨香油，它的颜色相对来说会比较深，如果掺的是棉籽油，那呈现的是黑红色;如果掺的是菜籽油，那么颜色是呈深黄色。
6.小磨香油的本身是没有油花的，如果在倒油时出现的油花泡沫消失的很慢，就表明这个小磨香油掺假了。
以上就是关于炒菜要放多少油以及油如何鉴别的相关介绍,大家在日常存放食用油的时候，尽量将它放置在阴凉不要让阳光直射的环境下，还要将油密封可以缓解油的氧化。千万不能将水和油掺在一起，会加快油的变质。
