相信大家对花椒都有所耳闻，并且应该知道在做川菜的时候，都是比较习惯放入花椒来调节菜肴的味道的。花椒作为调味品来说，是大家比较关注的话题。那么最好的花椒是哪种的?花椒的特点是哪些呢?以下就给大家详细地说明一下吧!
一、最好的花椒是哪种的
由于花椒的品种繁多，所以很多人在挑选花椒的时候都无从下手。但是最具代表性的花椒品种有大红袍，大红椒，小红椒，白沙椒等。在这些花椒品种中，最负盛名的还是要数大红袍花椒。大红袍花椒不仅色泽鲜艳，并且它的香味十分浓厚，颗粒饱满，麻度适中，被称为全国花椒中的珍品。晒干后的大红袍花椒，它的果皮是浓厚地红色，堪属上乘。但是它的果实一旦成熟之后就非常地容易开裂，并不耐寒。我们在做菜的时候，完全可以选择加入花椒用来使菜肴的香味更加浓郁，并且加入花椒可以使菜肴的味道更加地和谐。简而言之，花椒是菜肴中较为百搭的调料之一。
二、青花椒鱼的做法
1.花椒可以说是上好的调味品，我们在用花椒做菜的时候可以考虑做青花椒鱼。
2.首先，我们将做菜的原材料准备好:鱼，生姜，大葱，生抽，花椒，料酒，食盐，辣椒。
3.在准备好了这些之后，我们将锅加热，向锅中放入适量的油。
4.然后放入切好的生姜，花椒和葱，将它们翻炒一下，然后放入切好并清洗干净的鱼块。
5.之后放入适量的清水，食盐，生抽，辣椒和料酒。等鱼汤烧开的时候，我们再加入适量的花椒油，根据情况再加入适量的食盐，再煮一下之后就可以装盘了。
花椒作为川菜中人们最钟爱的调料，一定是有它的原因的。以上给大家介绍了最好的花椒是哪种的，并且给大家介绍了青花椒鱼的做法。大家可以参考以上的做法来烹饪自己喜欢的菜肴，选择性的加入花椒可以使菜肴的香气更加浓郁。
