酥鲫鱼怎么做 酥鲫鱼的做法

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥鲫鱼的做法步骤

• 1、3两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）

• 2、我的葱、姜的用量。

• 3、葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。

• 4、取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。

• 5、先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。

• 6、炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。

• 7、炸到炸个程度，捞出即可。

• 8、炸好的鱼，平铺在高压锅内。

• 9、用到的香料。

• 10、锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。

• 11、加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。

• 12、部分调味料。

• 13、汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。

• 14、将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。

• 15、从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。

• 16、装盘，点缀香菜叶。

小窍门

1、盐、海鲜酱油的用量，请按照总体食材量来掌握。
2、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。