狮子头: 作为江淮菜系中的一道传统佳肴，以五花肉和鸡蛋作为主要食材，以 葱姜蒜、淀粉、生抽等各种调料为辅助食材，混合均匀后加工而成。味道鲜美，醇香可口，让人垂涎三尺，赞不绝口。此道红烧狮子头，制作简单，新手一学即会。
主料
五花肉肉馅 ：500g鸡蛋 ：1个
辅料
葱 ：一根姜 ：一大块
蒜 ：4瓣
小米椒 ：2-3个
香菜 ：8-10根
淀粉 ：一小碗
花椒粉 ：一小勺
生抽 ：半勺
料酒 ：半勺
十三香 ：一小勺
白糖 ：一小勺
香油 ：适量
鸡精 ：一小勺
鸡粉 ：一小勺
盐 ：一小勺
耗油 ：适量
花椒油 ：半碗
玉米淀粉 ：一把
详细步骤：
第一步
将葱、姜、蒜切成粉末状，记得留出两瓣蒜和一小截葱
第二步
留出的蒜切片，葱切圈，并把小米椒切圈，香菜切碎
第三步
调制肉馅：葱姜蒜末和肉馅混合，并打入一个鸡蛋
第四步
加入盐、鸡精、鸡粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、耗油、香油、白糖，向一个方向搅，搅拌均匀
第五步
加入花椒油和玉米淀粉，再搅拌均匀，多搅一会儿
第六步
起锅烧油，待油温五成热即可放入肉丸
第七步
待肉丸外形定型后可翻动，用小火炸，不然外面会糊而里面还生
第八步
待肉丸均炸至焦黄即可捞出，并控出油分
第九步
起锅烧油，爆香之前备用的葱蒜，小米椒
第十步
加入少许酱油，再加入水及适量耗油、料酒、老抽、盐、鸡精、淀粉，把炸好的肉丸放入锅中，大火烧开
第十一步
待水烧至浓稠可捞出肉丸到盘中
第十二步
剩下的汤加入水淀粉，大火收汁，熬至浓稠即可
第十三步
将汤汁淋到肉丸上，并撒上香菜，如果感觉油腻可在肉丸下方放一些青菜
烹饪技巧：
炸肉丸时一定要用小火炸，避免外面糊里面生
