主料
千张皮（豆腐皮） ：1张熟腌鱼 ：5块
胡萝卜 ：50
辅料
玉米油 ：1大勺香油 ：1大勺
美极鲜味汁 ：1小勺
香菜 ：20
小葱 ：2根
糖 ：1小勺
鸡精 ：1小勺
独蒜 ：1粒
具体步骤
1. 将蒜加茸，胡萝卜、香菜叶、小葱切沫。
2. 将熟腌鱼用手撕成小块，再用刀切碎粒状。
3. 锅入玉米油，爆香蒜茸和小葱，再入胡萝卜粒炒匀。
4. 加入腌鱼粒，加入美极鲜味汁、糖、鸡精翻炒片刻即可关火。
5. 将腌鱼盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌匀待用。
6. 千张皮切成规则的长方形，长和宽分为约为10厘米和8厘米。
7. 烧开半锅水，下千张皮焯制1分钟左右捞出待用。
8. 将香菜茎入开水中焯制10秒钟捞出，以方便捆扎千张卷。
9. 取适量腌鱼粒码放入千张皮中间。
10. 双手卷起后用香菜茎捆扎两头，吃时从中间斜切一刀即可。
腌鱼一般是先蒸熟，然后二次入味，加入了食材和调料，以使得味道更丰富。腌鱼已经很咸了，千万别加盐，加点糖可以中和一下味道更好。个人觉得肯定是要加一些辅料，否则腌鱼卷吃起来真的很咸，加入辅料以降低咸度。胡萝卜可以换成其它自己喜欢的蔬菜，鸟儿加入胡萝卜是为了营养兼调色，拍P的效果会更亮一些。腌鱼也可以换成腌肉、肉沫、火腿等哟！千张皮很容易被风干，所以做的过程中大家动作要快点哟！呵呵！
