主料
鲅鱼 :1条辅料
花椒 :少许白糖 :适量
老抽 :适量
白胡椒 :适量
葱 :适量
油 :适量
料酒 :少许
姜 :少许
具体步骤
1.鱼横切成大块,菱子是让摊主直接处理的,我那小刀还真切不了这条大鱼放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油
4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开
5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的
6.大火收汁即可,加适量的盐,因为老抽很咸,菱子没加盐
挺简单的,没啥技巧