主料
鲫鱼 :1条豆腐 :1块
辅料
生姜 :1小块大蒜 :3瓣
油 :适量
盐 :适量
生抽 :少许
具体步骤
1.鲫鱼洗净,擦干水分,用刀在鱼身上斜划上几刀,在鱼身上摸上少许盐和料酒,腌制10分钟。豆腐冲洗切块,生姜、大蒜洗净切片。
2.锅中倒少许油,下鲫鱼小火慢煎。
3.翻面煎至两面微黄,下姜蒜片在旁爆香,淋入少许生抽。
4.倒入半锅温水,大火煮沸,中小火炖至汤汁奶白。
5.下入豆腐继续炖煮十五分钟左右。
6.调入盐和香料即可。
7.出锅装盘。
鲫鱼肚里的黑膜一定要清洗干净。煎鱼煎制微黄即可,保证鲜嫩。提前用盐擦试鱼身,可使煎鱼皮不破。也可用姜片擦试锅面,也可保证鱼皮不破。炖煮的鱼汤,要使用温水,更易煮至汤色奶白。