主料
腐竹 :250g辅料
油 :适量盐 :适量
面粉 :适量
淀粉 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1.干腐竹提前用温水泡发,没有硬芯为好。
2.斜刀吧腐竹切长寸段
3.碗里准备面粉、淀粉1:1,加一点盐入底味。
4.加水调成酸奶状,静置几分钟。
5.炒锅里加花椒,小火干焙变色、出香味后凉凉。
6.放在案板上擀成粉状
7.加盐混匀,放入调料盘中备用。
8.面糊经过静置再次搅拌很细腻,放入部分腐竹。
9.炒锅把油加热,逐个放入腐竹,刚放入不要急于翻动,等一面炸至金黄后,翻面继续。
10.金黄酥脆捞出
11.准备好盘子
12.装盘配上椒盐、辣椒面上桌。