主料
五花肉 :230面粉 :500
清水 :235
酸菜 :300
辅料
姜 :适量料酒 :适量
油 :适量
蚝油 :适量
剁椒酱 :适量
鸡蛋 :1个
芝麻油 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
十三香 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.酵母与清水混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
2.买回来的酸菜放清水里泡一会,中间多换几次水
3.五花肉剁碎后,加入鸡蛋、料酒、十三香、油、蚝油、生抽、姜沫、水淀粉搅打上劲
4.酸菜漂洗干净后,挤干水分,切碎
5.热锅,无需下油,直接倒入酸菜炒干水分
6.加入适量的白糖
7.放适量的剁椒酱
8.将酸菜翻炒至入味后盛出来晾凉
9.面团发酵至二倍左右大即可
10.摊凉的酸菜与肉馅搅拌均匀备用
11.将面团搓揉排气,分割小剂子,擀成圆面皮
12.放上酸菜馅
13.捏成包子形状
14.做好的包子底部垫上芭蕉叶,放蒸架里二次醒发,二醒完成后,中小火烧开上汽后蒸20分钟,熄火后虚蒸3-5分钟左右即可开锅
酸菜本身带点点咸味了,自制的剁椒酱也放了盐的,而且剁椒酱里带着油,所以锅里不需放油,酸菜先炒干水分再加调料翻炒入味。