主料
鲈鱼 :500辅料
枸杞 :适量料酒 :适量
油 :适量
葱姜 :适量
蒸鱼鼓油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.鲈鱼洗净,鱼头,鱼尾切下,然后从鱼背开始切,间隔大概1cm,鱼腹处不要切断。切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
2.盘中铺上葱姜
3.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
4.再在鱼身上摆上一层葱姜
5.将鱼放蒸锅中,放入开水蒸,大火蒸8-10分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟
6.夹去鱼身上的葱姜段。
7.然后淋上蒸鱼豉油,鱼身靠近盘边处用香葱和枸杞装饰,鱼嘴可以放上红枣等做造型
8.然后油锅加入油,烧热,浇到鱼身上,也可以省略这个步骤。
1.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃