好吃的酸菜魚是一道深受广大群众所喜爱的家常好菜，主要是由鱼肉和酸菜烹饪而成，其中鱼肉鲜美爽滑，酸菜口味独特，做出的菜又好吃又有很高的营养价值，酸爽美味，实在叫人回味无穷。其实这道酸菜魚并没有大家想的那么难做，烹饪方法非常简单，也不会花费很长时间，喜欢的朋友们可以试试哦。
主料
草鱼 ：1条酸菜 ：400
辅料
葱 ：适量姜 ：适量
蒜 ：适量
泡椒 ：适量
金针菇 ：适量
料酒 ：适量
水 ：适量
鸡精 ：适量
水淀粉 ：适量
蛋清 ：适量
胡椒粉 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
野山椒 ：适量
具体步骤
.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
酸菜片薄后也切成小段
金针菇洗净切成两段
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
