主料
羊腿 :800辅料
胡萝卜 :2根胡椒粉 :3
大葱 :2段
粉丝 :1把
老姜 :3片
八角 :3枚
干辣椒 :2个
盐 :5
绍酒 :1汤匙(15ml)
具体步骤
1. 羊腿用清水冲洗干净,将羊肉顺着骨头剔下,再切成3cm见方的小块,羊腿骨用剁刀剁成大块。
2. 胡萝卜削去外皮,切成滚刀块。
3. 锅中放入适量清水,大火烧沸后将羊肉块和羊腿骨放入汆煮3分钟,便于去除血沫,再捞出沥干水分,用清水冲洗干净待用。
4. 将羊肉块及羊腿骨再次放入汤锅中,调入绍酒、八角、老姜片、大葱段、干辣椒和清水(约1800ml),大火烧沸后,转小火加盖慢慢炖煮60分钟,其间要不断撇去浮沫。
5. 接着将胡萝卜滚刀块放入锅中,用小火继续炖煮20分钟,随后临离火前10分钟,放入粉丝。
6. 最后汤浓肉烂时调入盐、胡椒粉即可。