萝卜牛腩,是一款非常受欢迎的菜肴。主要是营养成分高,牛腩中又含有丰富的蛋白质,非常适合都市男女食用,喜欢吃辣的宝宝们可以在煮的时候加点辣椒哦,可谓是人间美味啦。让我们一起来做吧。
主料
牛腩 :1斤白萝卜 :1个
辅料
山楂 :2-3个小茴香 :1小撮
香叶 :4片
草果 :1个
八角 :2个
大葱 :2段
生抽 :2勺
姜 :3片
花椒 :3g
蚝油 :3勺
老抽 :1勺
白酒 :2勺
桂皮 :1小块
豆瓣酱 :2勺
具体步骤
1.将草果、八角、小茴香、花椒、桂皮、山楂和香叶放进料包。料包放入铸铁锅中,加清水煮开,水量尽量足一些。
2.牛肉洗净垂直纹理切成小块,洗净沥干水分。
3.另起一煮锅,放入料酒和姜片,水开后放入牛肉块,沸腾后持续几分钟,把血沫完全撇干净。
4.将撇去血沫的肉块放至铸铁锅中,放入葱段、姜片和料酒,大火煮开后慢熬1.5个小时。普通锅延长半小时或更长时间,中途可加水。
5.生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒和豆瓣酱调成碗汁。
6.1.5小时后,将碗汁调入,继续炖半个小时。
7.白萝卜去皮洗净切块,再煮20分钟,萝卜变色熟透即可。
耀婕的贴心提示:
1.尽量将肉和汤分开保存,以免肉长时间浸泡在汤中味道变咸。
2.铸铁锅保温和密闭性都好,食材的香味也能更好地留存。用普通锅的话,调料可略微增加一点。
3.焯牛肉时要保持沸腾2-3分钟以上,以确保血水充分析出。
4.根据个人口味,还可以在碗汁入调入沙茶酱,味道更有层次。