鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜，具有口感润滑，鱼肉飘香的特点。茄子软烂入味，汤汁浓郁，做好下饭最合适不过了。茄子是春、夏季里常见的家常菜，紫色光洁的表皮总让人充满食欲，经过加工制作之后的鱼香茄子煲，更加让人欲罢不能，垂涎欲滴。
主料
茄子 ：3根辅料
肉末 ：100g小葱 ：2根
姜 ：2片
蒜 ：3瓣
小米辣 ：若干
郫县豆瓣酱 ：1勺
老抽 ：半勺
生抽 ：2勺
陈醋 ：1勺
耗油 ：1勺
糖 ：1勺
淀粉 ：1勺
清水 ：半碗
详细步骤：
第一步
1.准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
第二步
2.调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
第三步
3.锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油
第四步
4.锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
第五步
5.放入葱白姜蒜小米辣炒香
第六步
6.加入郫县豆瓣酱翻炒均匀
第七步
7.放入茄子
第八步
8.倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可出锅
第九步
9.撒点葱花点缀
烹饪技巧：
如果不喜欢油腻的，茄子可以放盐腌半个小时，把水挤干，不用下油锅。茄子切得大小，不能太小，太薄。
