揪片子是中国的传统面食的一种,做法简便,吃着劲道有味儿,很受面食爱好者的欢迎。新疆炒揪片子是用新疆的做法,加上一定量的羊肉,再加上各种各样的辅料,用大火爆炒,炒出来的面片滑润劲道,肉香酥,味浓爽口,富有地方色彩和民族色彩,很受人们欢迎。
主料
面粉 :300羊肉 :100
辅料
西红柿 :1个小白菜 :1个
番茄酱 :适量
油 :适量
盐 :适量
花椒粉 :适量
鸡精 :适量
大蒜 :适量
辣皮子 :3个
洋葱 :20
具体步骤
把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好,醒30分钟左右
再次把面团多揉揉,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形
把大盘子均匀地刷上植物油,把擀好的面片铺在盘子里,上面均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
把西红柿洗净切小丁,小白菜洗净切段,大蒜切末,辣皮子用热水泡两分钟捞起切末
洋葱切丁、羊肉切片
把醒好面片切成宽条
用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来
全部揪完后,汤锅大火烧开水,快速的把揪片子丢进开水里煮开
捞起过凉水,用植物油拌均匀防止沾连
热锅凉油,油热8成下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀
加辣皮子、洋葱翻炒出香
下西红柿翻炒出水分
加小白菜,加番茄酱翻炒均匀,加盐翻炒均匀,
加揪片子大火快速翻炒均匀
撒上大蒜末翻炒均匀即可
揪片子速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,最好全部揪完在下锅煮不能煮的太久,煮开就捞起,还的再次爆炒的