主料
花鲢鱼 :500草鱼 :500
鲤鱼 :500
辅料
菜籽油 :适量生抽 :30
白糖 :20
味精 :3
大蒜 :1个
料酒 :30
姜 :50
香醋 :20
大葱 :2根
盐 :4茶勺
辣皮子 :50
花椒粒 :20
花椒粉 :2茶勺
具体步骤
1.主料:花鲢鱼、鲤鱼、草鱼辅料:菜籽油、盐、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣皮子、花椒粒、味精、花椒粉
2.把葱、姜洗净切段和片
3.大蒜去皮用刀拍拍,辣皮子泡泡洗净切段
4.花鲢鱼、鲤鱼、草鱼洗净切大块
5.用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀
6.腌制5小时
7.热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味
8.加葱姜蒜、辣皮子翻炒出香味
9.加水、盐、加香醋大火烧开,小火熬制5分钟
10.下腌制好的鱼块,大火烧开,转中小火煮20分钟左右
11.加味精
12.翻拌均匀煮开即可
鱼块腌制的越久越入味,新疆菜香辣,以花椒粒出味道,所以辣皮子的提前泡泡加多些爆炒出香味,这道菜辣皮子得多,香醋不能加过多,就是提香味的