豆腐作为我们日常生活当中经常食用的食物，那么豆腐有什么种类呢?不同地域所制作的豆腐都是不一样的，可能是使用的原材料不一样，也可能是使豆腐凝固的方式不一样，不同方式制作的豆腐都有它不同的美味，并没有高低之分。
豆腐有什么种类
我们一般按照豆腐凝固的方式来进行区分，北方很多地方都是以盐卤作为凝固剂的，这就是我们俗称的卤水点豆腐，这种豆腐有一个明显的特点，那就是含水量并不是很多，只有85%左右，这种豆腐在售卖的时候会呈现一种比较硬的状态，而且哪怕在运输过程当中受到一些挤压或者颠簸，也不会出现明显松散的现象，比较适合长途运输。
北方的这种卤水点好的豆腐比较适合用来炒菜，他在炒菜的过程当中并不会散掉，可以保证比较完美的形状，在成菜时也比较美观。
江南地区制作豆腐时，往往以石膏粉为凝固剂，这种豆腐也被大家称为南豆腐，它的主要特点是含水量较多，达到了90%左右，含水量较多就会导致豆腐出现比较松软的形态，这种豆腐口感很好，入口即化，但是有一个最大的缺点就是在运输过程当中容易出现损坏，所以这种豆腐往往只在当地售卖，不会运送到其他地方。
不过现在南方的这种豆腐也会利用包装来弥补松软的缺点，利用包装可以让南豆腐的形态保持在一个比较完美的形状。
还有一种豆腐是以葡萄糖酸为凝固剂，这种豆腐没有使用无机物来作为凝固剂，而是用有机物作凝固剂，这种制备方法可以让豆腐的成品率提升，同时也减少了相应的环境污染，是新时代下比较推崇的一种豆腐，不过口感方面仍然和传统豆腐有较大的差距，它更适合作为一种新型食品来食用，和传统豆腐有很大区别。
