豆腐自西汉以来，就是我们中华美食中必不可少的一种。随着科技的发展，制作豆腐的工艺也在不断的更新进步，豆腐的种类也日益丰富起来。各种颜色，质地的豆腐，味道不一，烹饪方式也不一样。那么豆腐种类有哪些呢？我们去市场上挑选的时候应该怎么选？下面一起跟着小编去看看吧。
一、豆腐种类有哪些
1.卤水豆腐
卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
2.石膏豆腐
石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
3.内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中最低的。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑
4.日本豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
二、豆腐应该怎么选
好的豆腐闻起来有浓郁的豆香味，颜色略带微黄，过白的豆腐可能添加了漂白剂。好的盒装豆腐，看起来表面较为平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，有一定的硬度和弹性，劣质豆腐则易碎。
以上就是今天小编给大家带来的豆腐种类的介绍以及怎么样挑选好豆腐。相信大家看了小编的介绍，也知道了根据自己做菜的需求，挑选合适的豆腐制品了吧。豆腐种类较多，软嫩可口、营养丰富，老少皆宜哦！春季里，做上一道鲫鱼豆腐汤也是美味的很！
