扁豆与豆角似乎很像，它们都是外表裹着一层绿色的皮，里面是一颗一颗的豆。扁豆用与肉一起烹煮，可以解腻。会让我们，吃肉的过程，不会觉得很多油。即便，扁豆不与肉一起烹煮，就是单独的水煮。扁豆的营养价值也是非常可观的。
一、扁豆的营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
二、扁豆的功效与作用
1、肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3、补血
扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
三、扁豆的做法
1、扁豆焖面
用料：扁豆、五花肉、面、黄酒、酱油、葱片、姜片、蒜末、麻油。
步骤：
(1)扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。
(2)把五花肉切成薄片，事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。
(3)接着在炒锅中倒入少许底油。
(4)油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒。
(5)待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。
(6)锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
(7)把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)。
(8)出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
2、酱焖扁豆
用料：扁豆、猪肉、料酒、黄酱、葱、姜、蒜。
步骤：
(1)切肉片腌制。
(2)扁豆掰去头，顺势撕掉老筋，再掰成段。
(3)锅热倒油，调至中小火，放姜葱和蒜片。
(4)煸香后拨到锅一旁。
(5)放肉，煸变色，(要是五花肉可以时间长点煸出油)
(6)放酱，炒出香味。
(7)放豆角段炒，能看到没粘上酱的部分颜色变色(本色->草绿色->变的再深些)。
(8)放水至与豆角齐平 ，烧开调中小火，炖大约6、7分钟。
(9)等豆角变成酱色，调到合适时放蒜，大火收汁。
扁豆的营养价值非常的高，特别是有着一种血球凝集素这种元素。使得白扁豆有着消肿的作用，肿瘤患者食用它或许是再适合不过了。当然，扁豆的做法也不仅仅只有与肉同炒，还可以用于焖面。或者，用酱油去焖都是非常美味的。
