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需要。因为茭白是水生的植物，离开水源后很容易发干变黄变老等情况。将切丝后的茭白放入清水中浸泡，一方面可以防止茭白水分的蒸发，使其保持新鲜水润的状态，另一方面是防止茭白丝被空气氧化后由原来的雪白色变的慢慢发黄等，影响食用。
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