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需要。新鲜的豌豆在炒之前焯一下水不仅可以去掉农药残留，而且也能保持豌豆独特的口感，最重要的是还可以减少营养成分的流失。但是在焯水的时候要注意时间不要太长，只需要焯两分钟就可以。如果焯的时间太长会影响豌豆的口感，而且也会变色。
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