炒豌豆要不要焯水连壳

不要。去壳焯水的豌豆比较清亮，带壳焯水的豌豆米颜色不够美观。挑选新鲜的豌豆时，应选豌豆肉和豌豆皮是绿色的豌豆，且是颗粒饱满，色泽好的豌豆。不选略微发白染过色的豆肉。用手捏豌豆硬度，选硬度大的豌豆，捏上去豌豆肉不会分开得很明显。还要听豌豆色声音，有响声的豌豆是新鲜豌豆。