苹果削皮后为什么会变黄

苹果中含有酚类物质，去皮后会和空气中的氧气结合，产生醌类物质，从而氧化变成黄色。苹果削平后，最好尽快食用，口感和风味会更好。削皮后的苹果可以直接吃，也可以用于制作苹果汁、苹果粥、拔丝苹果、糖水苹果、苹果布丁、水果披萨、苹果罐头等美食。