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需要。炒制鸡腿菇之前需要对其进行焯水处理，是因为鸡腿菇本身不容易炒熟会导致不能食用，而且蘑菇的味道过于浓烈为会掩盖掉其他蔬菜的香味。若是其他的食用方法则不需要焯水，如酱将鸡腿菇烤制食用，或是将其放入火锅中烫煮后食用。
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