牛背部和腹部的肉。肥牛不是某一种牛的种类，而是牛身上的部位。常用的肥牛肉是背部长肌肉以及腹部去骨头的肉经过排酸处理得到的牛肉。肥牛口感比一般牛肉要更鲜美。经常用在涮火锅当中，也可以将肥牛制作酸汤肥牛、肥牛金针菇卷等美食。
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肥牛是哪里的牛肉
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