话说火锅的魅力不论春夏秋冬都是吸引人群的，有些地方也因火锅特色而出名，例如众所周知的重庆火锅，不仅是火锅的品种丰富多彩，包括内含的火锅底料更是不尽相同，在这里就跟大家谈一种都知道的肥牛火锅，肥牛火锅的肥牛肉是什么肉?如何挑选肥牛呢?
一、肥牛火锅的肥牛肉是什么肉
1.肥牛火锅中的肥牛肉可不是你所理解的牛的肥肉。它是一种经过排酸处理后并切成非常薄的肉片称为：肥牛。肥肉涮在火锅里时，只需要几秒钟就可以食用了，时间快，肉质可口。
2.肥牛的种类当时也是很多了，肥牛中的精品可谓眼肉，牛肉所属了，它是牛脊背中间的肉，所谓肥瘦相间，看起来形似眼睛的形状就称之为眼肉，都是精品了，可想而知肉质是多么细腻如丝
3.我们日常吃肥牛火锅的时候其实也没有在乎那么高品质，常见的也有腹肉肥肉，在牛肋骨后部的肉，非常适合涮食，所谓肥而不腻。
二、如何挑选肥牛
1.吃肥牛火锅通常我们都是去购买速冻好的肥牛，当然肉眼所见的就要看肉质的颜色，是不是有光泽，关注下脂肪部分，红色肉质均匀，无红点，淡红色的肉片更细嫩些。
2.其次是问一下味道，无异味，轻轻按一下肉质，有弹性，不松散，要关注一下粘稠度，新鲜的肉质表面微干微湿润，不粘手的，那么相反的，粘手严重的不建议挑选，还有些注水严重的肉虽然是不粘手，但是肉眼所见的肉质松散水分多，也就不建议挑选了
关于肥牛火锅的肥牛肉是什么肉，如何挑选肥牛的，相信大家有些了解了吧，火锅的历史还在不断的传承，它的创新口味还在不断的延伸，不管是肥牛的种类或者是其中所含的味道，还是有很多没有了解到的，还得需要自己去实践品尝呢。
