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撕碎加水入锅炖。炖银耳之前要先浸泡一个小时再撕碎,越碎越容易出胶,注意要一次性加够水,后面加水会让银耳无法变粘稠。挑选银耳要注意以下几点:
1、看颜色:选择微黄且色泽自然的银耳,颜色暗黄、过白的银耳不要挑选;
2、看银耳的外形:选择朵形完整、大小均匀的银耳,有杂质和霉斑不要选择;
3、闻银耳的味道:闻起来自然清新的银耳吃起来更加鲜美可口。
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