刚起的泡菜几天可以吃

7-21天。夏季温度高，刚泡的泡菜发酵也会加快，7-10天即可食用。若在冬季，温度较低，发酵速度相应减缓，三周左右才能食用。泡菜腌制时间过短，亚硝酸盐含量较高，不能食用；腌制时间过长则会产生其它杂菌且影响口感，所以建议根据季节和温度适时调整腌制时间。