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脱皮。制作绿豆糕首先要脱皮,再经过各种工序变为一道美味佳肴——绿豆糕,而一些绿色的绿豆糕实则是没有去掉绿豆糙壳导致的,虽说也可食用,但口感和味道上可能会有明显差异了。好的绿豆糕有四点讲究:黄亮、细润、绵软、清凉。
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