辣白菜要腌几天可以吃

两周以上。在腌辣白菜最初，亚硝酸盐的含量较高，在腌制期间一定要密封，否则亚硝酸盐极容易被氧化。若不密封，不利于亚硝酸盐含量的减少。15天以后，腌辣白菜中亚硝酸盐的含量会慢慢减少，同时乳酸菌含量增多，之后食用更加安全也更加有味道。