随着社会的发展，现在全国各地的人民生活越来越紧密，也随着发生了很多的事情，其中最引人注意的就是关于南北方酸菜的差异了，很多北方人想知道南方的酸菜是什么菜?而南方人却想知道北方的菜酸菜是什么菜?让我们来了解一下吧。
一、南方的酸菜是什么菜
南方的酸菜一般是用娃娃菜或者大白菜制作而成，一般都是把菜的坏叶等清理干净之后，先去水洗，然后控干水分，而后抹上了粗糙的粗盐，均匀涂抹之后统一放在一个非常大的陶缸里，并且拿上一块边角不对称的大石块压在大白菜上面，盖上盖子，再那个防风罩罩住，隔绝了空气，密封保存。随着大白菜水分的渐渐流失，南方人会再盛一碗放凉的开水往里面倒，刚好莫过菜面时，就继续封盖。然后过了不久，酸菜就可以吃啦。如果是刚发酵没几天的酸菜，吃起来是非常清脆爽口的，而且当地人还会把它拿去制作酸菜炒五花肉，或者酸菜炒饭，酸菜蒸肋骨，酸菜炒饭等料理，非常好吃;酸菜腌制久了的话，整体就会软化，这个时候是最适合用来制作酸菜鱼的，酸菜的清香跟鱼肉混杂一体，吃起来美味异常。
二、北方的酸菜是什么菜
北方的酸菜基本都是白菜或者白萝卜，芥菜，豇豆等，种类比南方多很多，因此做法也多样化。其中最出名的就是酸菜炖粉条了，在寒冷的冬天里，炖上一大盘粉条，全家围在温暖的炕上吃着热乎乎的酸菜粉条汤，再配上一壶暖洋洋的热酒，真是舒服啊。
从这小小的酸菜差异就可以看出我国地大物博，文化深远了，在这南北方差异中，接下来估计还会有人在其余方面问出类似“南方的酸菜是什么菜?北方的菜酸菜是什么菜?”这样的问题，其实不妨亲自前往当地去感受一下跟自己所处地方完全不同的异域风情，说不定有更好的收获呢。
