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在处理茄子时就需要将去皮切好茄子放到水中,避免茄子和空气接触,产生氧化反应。茄子会变黑,主要是因为茄子中的某些物质和空气中的二氧化碳接触,产生的一些化学反应。其次是在烹饪的过程中加入一点醋,可以避免最后炒出来的茄子变黑。建议炒茄子时,不要去皮。
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