大火快速爆炒。空心菜中含有一种特殊的酶成分，当切面与空气接触过多时就会导致切口变黑，所以处理好的空心菜需要浸泡在清水中，待油温烧热后快速下锅爆炒3分钟左右即可。空心菜受热刺激后就会发生性质的转变，不会再变黑影响食用。
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空心菜怎样炒不会变黑
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