凉面豆芽需要煮吗

需要。不论炒菜还是凉拌菜中的豆芽都是需要煮的。生豆芽有微量毒性，煮熟食用更安全。生豆芽本身有生腥味，焯水煮熟后会去除生腥味。豆芽煮熟后过凉水，依然可以保留生豆芽脆爽的口感。煮凉面时同时将面条和豆芽在凉水浸泡一分钟，可提升菜品口感。