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需要。在凉面里面加醋,不仅使凉面的口味和鲜味得以大大的提升,而且醋中含有的醋酸可以分解面条中油脂和蛋白质,使由于凉水过凉而变得比较硬的面条软化,也可以在凉面中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米和香菜等配菜,使其口味更加丰富。
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