要煮。肉一定要选用用五花肉，而且五花肉肥的和瘦的都要分开处理，做的时候一定要掌握好火候。炸酱时必须要选择黄豆酱，不能熬太久，因为时间太久酱会糊。煮面条一定注意火候，煮时间太长，面就不筋道爽滑，煮的时间太短，面会生硬或者不熟。
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炸酱面的豆芽要煮吗
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