鸡肉和鸭肉是餐桌上的常客了，因为它们鲜香可口的味道以及花样百出的烹饪方式，喜欢他们的人不在少数。啤酒鸭、卤水鸭、豆豉鸭、姜葱鸡、盐焗鸡、白切鸡，这样的美味别说吃了，就是光听到名字就已经让人食指大动、口水直流了。下面，我们就来了解一下鸭肉和鸡肉的做法有哪些？
鸭肉和鸡肉的做法有哪些
一、咖喱鸡块
⒈原料
带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
⒉做法
⑴将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。
⑵锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
⑶炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
二、白斩鸡
⒈材料
土鸡
⒉调料
葱、沙姜、生抽
⒊做法
⑴烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火
⑶盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
三、宫保鸡丁
⒈原料
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
⒉制法
⑴ 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
⑵将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅(猪油也可， 用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
四、秘制啤酒鸭
⒈材料
鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
⒉做法
⑴鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花;
⑵鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;
⑶锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油;
⑸下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮;
⑹小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟;
⑺等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
五、泡椒炒鸭肉
⒈材料
鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
⒉做法
⑴鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟;
⑵泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段;
⑶热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色;
⑷下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
六、红烧鸭
⒈材料
鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。
⒉做法
⑴鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦;
⑵金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒;
⑶放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。
鸭肉和鸡肉的做法有哪些？广东有一道名菜叫“白斩鸡”，制作方法简单，味道鲜美，喜欢吃鸡又懒得做菜的朋友可以尝试一下。此外，啤酒鸭也是众多以鸭为主料的菜肴中的翘楚，喜欢吃鸭肉朋友真的要试一下哦。最后，祝广大美食爱好者快乐健康。
