秋冬下馆子的时候，我们都喜欢挑选火锅。在吃火锅料理的时候，肥牛就是一道桌桌必点的菜品，看到摆放得整整齐齐的肥牛，红白相间，吸引着一桌食客。那么，好吃的肥牛是怎么样的？您有思考过这个问题吗？我们应该如何挑选肥牛呢？就让小编告诉你！
一、好吃的肥牛是怎么样的
1.肥牛肉是什么
它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
2.市面上的肥牛种类
目前市场上将肥牛分为：雪花肥牛、美式肥牛、啤酒肥牛、日式肥牛。
（1）雪花肥牛
是用雪花牛肉即脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，切片制作而成，是原切肥牛的一种。
（2）美式肥牛
用完整的牛前胸肉修整成型切片的产品，产品香嫩、爽口、有嚼劲，适合火锅涮、烤肉。
（3）啤酒肥牛
所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等肉块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料，故称啤酒肥牛。
（4）日式肥牛
由牛胸腹肉和眼肉盖制作而成，保证了牛肉的完整性，是日式肥牛饭、日式肥牛拉面必备产品。
二、如何挑选肥牛
1.闻味道
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
2.摸一下
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
3.看颜色
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
原来在火锅店里吃到的肥牛有这么多种。好吃的肥牛是怎么样的，想必您心里已经有了定义了。在这里小编还教您如何挑选优质的肥牛，肥牛的质量好坏直接影响口感。您可以先闻一下味道，不能变质有酸味，二是摸一下，感受下弹性，黏度，最后是看颜色。您学会了吗？
