“四喜烤麸是上海人过年喜欢的一道菜,“烤麸”即“靠夫”寓意好,这道菜酱香浓郁,味道咸甜,搭配香菇,木耳,黄花菜,花生米营养丰富,烤麸吸足了汤汁,味道非常的不错!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
四喜烤麸的做法步骤
1、备好食材:如图,香菇洗净,泡发好撕成小块备用,烤麸用清水洗净挤干水份,冷水下锅焯水五分钟后,捞出过凉水,再次挤出水份,多清洗几遍(可以去除烤麸的酸味,这一步很关键的),切成大小适中的小方块备用
2、干木耳泡发好洗净,干黄花菜洗净浸泡十分钟后,沥干水份备用
3、炒好的花生米及冰糖备好
4、热锅冷油,下香菇翻炒片刻
5、再把木耳,黄花菜翻炒片刻后,再放入烤麸翻炒均匀
6、把花生米,冰糖放入,加入适量纯净水
7、放入适量生抽及少许老抽大火烧开转中火焖煮十分钟
8、待汤汁快收干时,加入适量香油及鸡精调味即可
9、即将出锅
10、成品图。
小窍门
烤麸一定要先焯水,再多清洗几遍(挤干水份),可以去除豆制品的酸味。