“江苏南京土特产小吃,起源和朱元璋微服私访有关,因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的主,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
这道菜最好是用高汤,味道更加鲜美。我偷懒了一下下,直接用清水来煮了,因为豆芽是提鲜的,味道还是不错的哦。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
如意回卤干的做法步骤
1、豆芽焯烫。
2、油豆腐果焯水。
3、木耳泡发。
4、胡萝卜洗净去皮。
5、将木耳切丝,胡萝卜切花片。
6、油豆腐果一分为二。
7、锅热油,爆香葱花。
8、放入胡萝卜翻炒。
9、加入木耳翻炒。
10、放入水,最好是用骨头高汤或者清鸡汤。
11、煮沸后放入油豆腐果煮软。
12、放入豆芽。
13、加入盐调味。
14、最后加入鸡精。
15、装入碗中就可以吃啦。
小窍门
1、做这道菜最好是用骨头汤或者鸡汤,味道更加鲜美。
2、油豆腐果焯水能去除部分油分,吃起来健康一些。