避风塘酥脆虾怎么做 避风塘酥脆虾的做法

“虾的蛋白质含量极高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。

光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错，想要大虾酥脆，需要油炸，也意味着这菜有点儿“重口味”。

我在饭店吃过两次，回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下，经过这次尝试，感觉还成。做法挺简单的，只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠。

油炸食物要少吃，偶尔放纵一下也无妨。一个字：香！两个字：确实香！”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

避风塘酥脆虾的做法步骤

• 1、大虾清洗干净。

• 2、剪掉虾须、虾脚。

• 3、将虾的背部划开，取出虾线。

• 4、入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用。

• 5、一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟。

• 6、把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中，打成碎末。

• 7、大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水。

• 8、炒锅中倒适量油，油2、3成热时，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用。

• 9、锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆。

• 10、撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟。

• 11、将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅。

• 12、撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅。

• 13、避风塘酥脆虾，外皮酥脆，虾肉紧实，鲜香味美~

小窍门

1.大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致；
2.大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜；
3.方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感；
4.黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；
5.豆豉和海米都是增加鲜香味的；
6.青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃。