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“本菜谱选自《烹饪艺术家》。”
1、备食材:杏鲍菇、香干、蒜片、葱段、干辣椒段,五花肉片(去皮)。味汁:盐、味精、蚝油、老抽、高汤。
2、杏鲍菇、香干洗净切片。
3、杏鲍菇片入五成热的油锅快速浸炸,待表面开始变色,捞出控油。
4、当油温升至六七成热时,放入香干小火炸至色泽金黄,捞出控油。
5、锅内留底油。炝入蒜片、葱段、干辣椒。
6、下入五花肉片,中火炒至其打卷。
7、放入香鲍菇片和香干片快速翻匀,倒入味汁。
8、继续中火翻炒均匀。
9、出锅,点缀小米椒圈和葱圈。
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